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Focaccia bianca al rosmarino

Ingredienti:
500 gr farina
acqua tiepida
lievito fresco
olio evo
sale

Preparazione:

Nel robot da cucina, impastare bene la farina, il sale, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e due cucchiai abbondanti di olio. Aggiungere acqua quanto basta per avere un impasto morbido e lavorabile.
Mettere a lievitare finchè avrà raggiunto il doppio del suo volume.
Stendere in una teglia oliata, creare delle fossette con le dita e cospargere con sale, rosmarino e una miscela di olio e acqua.  Cuocere in forno fino a doratura.

Sushi all’Italiana

Ingredienti:

riso
aceto di riso
bieta
pesce cotto (sgombro, tonno, salmone, gamberetti…)
maionese
wasabi
cetrioli
salsa di soia
semi di sesamo tostati
Preparazione del riso:
Innanzi tutto occorre far bollire il riso, possibilmente a chicchi tondi, in acqua salata in ebollizione. Scolare molto bene, lasciare raffreddare e aggiungere una miscela fatta con: mezzo bicchiere d’acqua fresca, un cucchiaio di aceto di riso e un cucchiaino scarso di zucchero. Questo serve a renderlo più “colloso”.

Preparazione della bieta (che sostituisce l’alga):
Far sbollentare le foglie più grandi in acqua salata, avendo cura di eliminare le parti dure e filamentose.Scolare e lasciare asciugare su un piano.

Preparazione del Sashimi:

Prendere un pugnetto di riso con le mani e formare una pallina leggermente allungata e pressata. Disporvi sopra il pesce; io ho scelto: salmone affumicato, sgombro sott’olio e gamberetti in salamoia.Volendo, si può fermare il tutto con una striciolina di bieta.

Preparazione degli Hosomaki:

Sulla stuoietta si distende la bietola e la si ricopre con il riso pressato. Si aggiunge poca maionese (o wasabi) e si mette uno degli ingredienti scelti; io ho usato: cetriolo, salmone o gamberetti. Si arrotola la bieta su se stessa, formando un rotolino compatto, e si taglia a dischetti alti due cm.

Preparazione Huramaki:

Sulla stuoietta si stende un foglio di pellicola per alimenti, poi una foglia di bieta, e infine lo strato compatto di riso:

Con una mossa tattica, si passa la mano sotto la pellicola e si gira sotto-sopra il tutto:

Infine si avvolge il riso su se stesso, con l’aiuto della stuoina, fino a farlo diventare compatto:

Si tagliano infine i rotolini, e si rotolano in un piattino in cui abbiamo messo i semi di sesamo tostati.

Servire con wasabi e salsa di soia.

Chili con carne alla Nestore

Ingredienti:
carne tritata di vitello e maiale
spezzatino misto tagliato piccolissimo
una scatola di pelati
fagioli rossi
una cipolla gialla
mezzo peperone verde
due spicchi d’aglio
cumino
origano
brodo vegetale
peperoncino a volontà

Preparazione:
Far soffriggere la cipolla con abbondante olio e un pezzetto di peperone verde.
Aggiungere la carne sminuzzata e lasciar cuocere a fiamma viva.
In una pentola dai bordi alti far scaldare i pelati, schiacciarli con la forchetta, e poi tuffarci dentro le carni, irrorandole con una buona quantità di brodo.
A metà cottura aggiungere i fagioli rossi e lasciar cuocere per due ore abbondanti.
A parte preparare la salsa chili passando al tritatutto due spicchi d’aglio, il peperoncino piccante, l’altra metà di peperone, l’olio e il cumino.
Una volta cotta la carne, quando pelati e brodo si saranno ristretti, aggiungere un cucchiaino di salsa chili alla preparazione e servire spolverizzando sopra il piatto una manciata di origano.

Mini croissant allo speck

Ingredienti:

pasta sfoglia pronta (rotonda)
speck a fette
mozzarella tritata per pizza

Preparazione:

Stendere la sfoglia e tagliarla a spicchi di uguali dimensioni (dovrebbero venirne 12 spicchi). In cima ad ogni spicchio, mettere un pezzetto di speck e la mozzarella. Richiudere gli spicchi partendo dalla parte più larga, e piegarli leggermente sui lati per dargli la forma di cornetto.
Spennellare i cornetti con il latte e infornare fino a cottura ultimata.

Carbonara pancetta e zucchine

Ingredienti:
spaghetti
zucchine
pancetta affumicata
2 uova
parmigiano o pecorino grattugiato
pepe
Preparazione:

Mentre cuoce la pasta, far cuocere la pancetta in una padella larga, finchè diventi bella croccante. A metà cottura aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti, proseguendo la cottura e allungando il condimento con l’acqua della pasta.
Scolare velocemente la pasta, condirla con il sugo e aggiungere due uova intere, girando molto bene finchè le uova non sono addensate. Unire il pepe e il parmigiano e servire.

Malloreddus zucchine e salsiccia

Ingredienti:

malloreddus
zucchine
cipolla
salsiccia di tacchino senza pelle

Preparazione:

Mentre cuoce la pasta, preparare un sugo con cipolla tagliata sottile e zucchine a pezzetti. Quando le zucchine sono a metà cottura, aggiungere la salsiccia sbriciolata e far cuocere bene, facendo abbrustolire la carne. Usare questo condimento per condire la pasta ben cotta.

Hummus

Ingredienti:

ceci lessati
aglio
2 cucchiai di tahina
1 limone
olio evo

Preparazione:

Sbucciare i ceci e frullarli nel miwer con la tahina, il succo di limone, 1 spicchio d’aglio e l’olio, fino ad ottenere un composto abbastanza denso e molto cremoso.
Si serve con crostini, pane arabo o tartine.

Insalata ceci e cipollotto

Ingredienti:

cipollotti freschi o cipolle di tropea
ceci lessati
pomodori

Preparazione:

Scolare e  i ceci, sciacquarli. Tagliare il cipollotto sottilmente e tagliare i pomodori a fettine. Mescolare le verdure e condirle con sale e olio.

Linguine pesto e taccole

Ingredienti:

linguine o spaghetti
pesto
taccole

Preparazione:

Spuntare le taccole, togliere l’eventuale filo e lavarle bene. Tagliarle a tocchetti regolari e buttarle nella stessa acqua salata dove si lesserà la pasta.
Quando sono tenere, aggiungere le linguine e completare la cottura.
Scolare, condire con il pesto e aggiungere eventualmente parmigiano grattato e pinoli.

La ricetta originale prevede i fagiolini e le patate a tocchetti, ma con questa versione si ha un buon primo piatto, originale.

Melanzane alla parmigiana monoporzione

Ingredienti:

melanzane lunghe
olio per friggere
basilico fresco
pecorino grattugiato
salsa di pomodoro
aglio

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette tonde, friggerle in olio profondo, salarle e scolarle bene. A parte, fare una semplice salsa di pomodoro fatta addensare in padella con uno spicchio di aglio e basilico.

Comporre le melanzane negli stampini, alternando strati di melanzana, salsa di pomodoro, pecorino e basilico fresco sminuzzato con le mani. Far scaldare (ma vanno bene anche fredde) e servire dopo aver capovolto gli stampini.